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領匠酒業:360天釀一池酒 1800天藏一壇酒

發表時間:2020-09-26 16:58作者:領匠酒業

201910月,貴州省仁懷市領匠酒業有限公司研發的醬香型高度白酒“領匠·大師手釀20 榮獲第104屆巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。

領匠酒業時間回溯到一個世紀以前,1915年,為慶祝巴拿馬運河開鑿通航,美國在舊金山舉行了巴拿馬太平洋國際博覽會,茅臺酒因為酒壇被摔碎,酒香四溢,吸引了參觀者和評委的注意,一舉獲得博覽會金獎。

100年前,中國民族白酒品牌開始與世界相擁。

100年后,赤水河畔的又一白酒品牌又在世界舞臺上備受矚目。


赤水河畔美酒香

領匠酒業

“領匠·大師手釀20 產于黔西北茅臺鎮,赤水河自此向北蜿蜒而去,匯入長江。

起源于云南省鎮雄縣赤水河,經流云、貴、川三省的金沙、仁懷、赤水等6個縣市,流域幾乎都是臨河高崖,海拔最高1730米,最低221米,相對高差近1500米,因特殊地理因素形成罕見的南亞飛地氣候特征,河谷仿佛一個溫暖的懷抱,河兩畔海拔300—400米的區域,夏天氣溫較高、風微雨少——天然蒸鍋般的氣候,為釀酒微生物的生長和繁衍創造了優越的條件。


千百年來,茅臺鎮因一條河興起了上千家大大小小的酒廠,它們依山而建,傍水而居。清代陳熙晉有詩云:村店人聲沸,茅臺一宿過。家唯儲酒賣,船只載鹽多。生動描述了茅臺小鎮人聲鼎沸、行人摩肩接踵、熙來攘去的繁華景象。

領匠酒業

九月九,下河挑水煮新酒,茅草青青赤水流,扁擔悠悠挑兩頭,挑來河水貴如油,煮出美酒冠九州……”流傳在赤水河流域的茅臺鎮祭水童謠唱出了赤水河的一個奇特現象:每年端午至重陽,河水呈赤紅色,此時茅臺歇蒸,下窖基本不用水;而重陽以后下沙、蒸煮需大量用水,此時河水卻變得澄澈,正宜取來釀酒。

2018年,貴州省委省政府提出:將赤水河流域產業帶打造成世界醬香酒的核心區,把茅臺集團打造成為千億級世界一流企業集團,將貴州白酒產業集群推動為行業未來發展的風向標。

領匠酒業

——這是貴州首次提出核心區概念,其定位是世界級,區域劃定以赤水河流域為核心,指向明確為醬香酒?!?/span>


而生產領匠酒的貴州省仁懷市領匠酒業有限公司(以下簡稱領匠酒業)恰好位于茅臺鎮7.5平方公里醬香酒核心產區,與貴州茅臺酒廠毗鄰,一脈相承,共享茅臺得天獨厚的水、土壤、氣候、微生物群等自然資源。

領匠酒業

領匠酒業酒廠前身是創建于1983年的上坪村釀酒坊。2006年翻新重建,改名領匠酒業,現有員工269人,國家級、省級各類專家技術人員8人。擁有醬香酒生產車間三棟,窖池500余口,包裝生產線2條。目前年產高端醬香酒5000余噸,基酒貯存30000余噸,老酒貯藏5000余噸。

古法釀造傳承長

領匠酒業的生產廠長李明杰的人生就是一部釀酒史。

18歲學釀酒,后拜入有著“成義燒坊”三大酒師之稱的鄭家為徒,成為華派茅酒的第七代傳人。

領匠酒業

傳統工藝是先人千百年來經驗的積淀,是醬香酒品質的標尺。44年以來,李明杰根據赤水河水自然變化規律來釀酒,將自然的密碼通過節令的遵從而傳遞到每一滴醬香酒中。

釀酒,從制曲開始。


我廠酒曲的生產是個復雜的過程,制曲時間是在端午前后。此時,車間里的溫度通常高達40攝氏度左右,高溫有利于品種繁多的微生物生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。李明杰告訴記者,他們先將顆粒堅實、飽滿的本地優質小麥磨碎后加入水和"母曲"攪拌混合發酵。調節塊皮、顆粒、細粉的比例,以抓擰時有少量水分從指縫間浸出,放開后不黏手為標準。

領匠酒業

端午,赤水河谷升騰的暑氣帶來勃勃生機,年輕的姑娘們雙足輕盈,將金黃色的大曲來回踩踏100多次,形成中間凸起,外表光滑的龜背型曲胚,每個曲胚的厚度要掌握在1113厘米之間。當大曲被踩成弧線優美的龜背型,就是曲藥的最佳密度。有人曾試圖嘗試代之以機械,質量卻完全無法與之媲美。

至重陽節,重年復一年的釀酒時光周而復始,赤水河隨季節變換由濁而清。醬香型白酒開始第一次投料下沙。而選用的糧食,一定是當地特產的“紅纓子”高粱。

紅纓粒小、皮薄但顆粒飽滿、堅實、均勻,因其外形看起來像沙石一般,故當地人還親切地稱其為“沙”。


淀粉含量65%以上,支鏈淀粉含量占總淀粉含量的90%。并有一定的耐高溫特性,能經受多次高溫蒸煮。一粒完整的糯高粱被切成兩片后,其截面呈玻璃質地狀,能看到它的斷面如同玻璃纖維絲,結構十分緊密、平滑,十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤。李明杰說。

日復一日,李明杰和工廠里的釀酒師們感受著高粱和小麥發酵時的味道差異,細究著酒窖中微生物成長的細微變化,領悟著釀造中每一滴酒包含的萬千世界,“釀酒每一個環節都要認真,都要做到極致?!?/span>

醬酒振興已起航

幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。風來隔壁三家醉,雨過開瓶十里芳。貴州的醬香酒美在骨子里,好得得天獨厚。


360天釀造一池酒,用1800天窖藏一壇酒——每一瓶領匠酒,從投糧釀造到出廠,至少需要五年時間。每一道工序就是一次品質的門檻,每一個工藝環節都是對糧食的去粗取精,視質量為生命是領匠酒業的基本禮法。

一路前行,收獲滿滿。

20189月,領匠“大師手釀20”“大師封藏30”斬獲國際頂級賽事“2018比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽”金、銀兩項大獎。

2019年,“大師手釀15”“大師手釀20”“金質”在“2019比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽”再次取得兩金一銀的好成績。同年10月更是榮獲第104屆巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。

此外,領匠酒業還榮獲CCTV中視購物戰略合作單位;貴州省仁懷市酒業協會、貴州經濟文化促進會副會長單位;中國酒類協會、中國酒類流通協會會員單位;武當國際演武大會唯一指定品牌;河南衛視《武林風》欄目推薦品牌等諸多榮譽。

領匠酒業用一次次的榮譽實現了讓領匠成為消費者最信賴的品牌,與客戶、員工、股東及所有利益相關方共成長的愿景。懷著以忠誠,感恩,激情,擔當,誠信,共贏的價值觀,為了讓領匠酒香飄世界的使命奮力拼搏。

貴州省十大千億級工業產業振興行動提出,振興優質白酒產業,到2020年,全省白酒產業產值達到1200億元,赤水河流域核心產業集群基礎不斷夯實,世界醬香白酒產業基地核心區基本形成。2022年,全省白酒產業產值達到1580億元,白酒產業上下游產業鏈不斷健全完善,世界醬香白酒產業基地核心區全面建成。

站在新的歷史起點,中國經濟正邁入高質量發展、中國社會正奔向小康的新階段。領匠酒業,也迎來了前所未有的歷史性機遇——正由高速發展向高質量發展轉型。領匠酒業深感重任在肩——那是一種對傳統工藝如何繼承的考量,一種對民族工業如何振興的期待。

讓貴州白酒漂洋過海,與世界相擁,是一代又一代茅臺鎮釀酒師的夢想。而在100年前巴拿馬萬國博覽會上酒香彌漫的那一剎那,這個夢想就已被點燃。

100年后,讓貴州白酒傳承有序,風行天下,是包括領匠酒業在內的茅臺鎮數家酒企的夢想。而這個夢想,已然起航。


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