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【貴州領匠酒業】10大香型白酒的代表酒

發表時間:2020-09-26 16:35作者:貴州領匠酒業

中國是卓立世界的文明古國,是酒的故鄉,每種酒都有各自的文化和故事。今天小編就給大家介紹一下白酒的各種香型以及代表。

10大香型白酒的代表酒,你知道幾個?

第一種:濃香型

特點:濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協調,入口甜,落口綿,尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

其中以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高梁為主,發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖,也有人工培養的老窖。在名優酒中,濃香型白酒的產量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

10大香型白酒的代表酒,你知道幾個?

濃香型白酒

第二種:醬香型

特點:醬香這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮。

其中是以茅臺酒,領匠酒為代表,茅臺鎮酒廠、領匠酒廠是我國大曲醬香型酒的鼻祖,深受世人的喜愛,被譽為國酒、禮品酒、外交酒。是以高粱、小麥為原料,經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的,具有醬香柔潤特點的蒸餾酒。

在市場上常見商標為貴州領匠酒、飛天牌和貴州茅臺牌,酒精度常見的有38°、43°、53%(V/V)的產品。發酵工藝最為復雜,所用的大曲多為超高溫酒曲。

10大香型白酒的代表酒,你知道幾個?

第三種:清香型

特點:酒氣清香芬芳醇正,口味甘爽協調,酒味純正,醇厚綿軟,余味爽凈。后味較長.

其中是以汾酒為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發酵工藝,發酵采用地缸。

第四種:米香型

特點:蜜香清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實純正的美感。

其中的典型產品為桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒。以大米為原料,小曲為糖化劑,經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的,具有小曲米香特點的蒸餾酒。

第五種:兼香型

特點:芳香幽雅,酒體豐滿,口味綿甜,爽凈味長。

其中是以湖北松滋白云邊酒為代表,主體香成分為己酸乙酯和某些高沸點成分。兼有醬香型和濃香型白酒的風格。

第六種:鳳香型

特點:色清透明,清芳甘潤,香味協調,尾凈悠久。酸、甜、苦、辣、香諸味諧調。

其中是以陜西西鳳酒為代表,主體香成分以乙酸乙酯為主。還有一定量的己酸乙酯。因發酵期短,工藝和貯存容器特殊,而自成一體。

第七種:藥香型

特點:瀘香帶藥香,酸度適中,香味協調,尾凈味長。既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回味的特點,還有令人愉快的藥香。

藥香型白酒又稱董香型,以貴州遵義董酒為代表,是大曲和小曲混合使用的典型,在曲中加入多種中藥材,融濃香和植物藥香為一體。

第八種:豉香型

特點:豉香純正,醇厚甘潤,余味爽凈,酒質“玉潔冰清”。

以廣東佛山玉冰燒為代表,在我國未提倡降度酒和低度酒以前。是我國酒精度最低的白酒。特征性成分為壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯和α-蒎烯。

10大香型白酒的代表酒,你知道幾個?

貴州茅臺生產工藝過程

第九種:四特特型

特點:酒色清亮,酒香芬芳,酒昧純正,酒體柔和。醬香、濃香、清香兼而有之,但“兼三型而不靠”。

四特特性又稱為四特型,以江西樟樹四特酒為代表,香氣成分以乳酸乙酯和正丙醇為主。因設備和工藝獨特而獨樹一幟。

第九種:芝麻香型

特點:香氣清冽,醇厚回甜,尾凈余香,具有典型的芝麻香。

以山東景芝白干為代表。

第十種:其他香型

這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

 

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