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中國白酒領匠酒業再奪巴拿馬萬國博覽會金獎 傳承技藝 匠心釀造 香飄世界

發表時間:2017-09-09 11:40作者:領匠酒業

2019年10月,捷報傳至赤水河畔,由貴州省仁懷市領匠酒業有限公司研發的醬香型高度白酒“領匠·大師手釀20”榮獲第104屆巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎,這是中國白酒自1915年來再一次“香”譽世界。這“香”,色清透明、醇香馥郁、細膩優雅、口感飽滿、回味悠長。


1915年為慶祝巴拿馬運河開鑿通航,美國在舊金山舉行了巴拿馬太平洋萬國博覽會,“怒擲酒瓶震國威,香飄全場奪金獎”的經典一幕,使中國白酒成為當時的東方神話,與法國白蘭地、英國威士忌并稱世界三大名酒。

100年前,中國白酒憑借自身的過硬品質,讓世界不再小覷中國。100年后,中國經濟飛速發展,一躍成為世界第二大經濟體,以領匠酒為代表的中國白酒借助大國崛起的契機,持續向世界輸出中國文化的無限魅力。

【一】神領意得,品質為魂,郢匠揮斤,譽享全球

據悉,此次巴拿馬太平洋萬國博覽會大金獎僅是領匠酒業眾多國際權威獎項之一。此前,領匠酒業拳頭產品“領匠·大師手釀20”“領匠·大師封藏30”分別斬獲“2018比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽”金、銀兩項大獎。2019年,領匠“領匠·大師手釀15”“領匠·大師手釀20”“領匠·金質”在“2019比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽”再次取得兩金一銀的輝煌。
巴拿馬萬國博覽會金獎榮譽背后折射的是對“領眾匠·用心釀”企業精神的堅守,是對“打造世界級中國工匠企業”使命的傳承,是對“讓消費者花更少的錢,喝更好的酒”理念的詮釋,“釀酒過程也是匠心修行的過程,必用心把控好每一個環節,才能釀出高品質,讓大家喜歡的領匠醬香酒?!鳖I匠酒業首席釀酒師、中國醬香酒釀酒大師付宇豪如是說。

巴拿馬萬國博覽會金獎


據了解,此次斬獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎的“領匠·大師手釀20”,正是由匠心獨運的領匠釀酒總工程師付宇豪大師親自把關,采用小批量特釀,以神奇的工匠智慧,提煉高粱之精,萃取小麥之魂,采天地靈氣,吸日月精華,捕捉茅臺鎮特殊環境里不可替代的微生物,精心釀造、足年升華而成。
領匠酒業榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎“‘領匠·大師手釀20’是公司于2017年研發的一款高品質醬香型白酒。自推出以來,以其醇厚的口感,舒適的體驗,深受消費者的歡迎。甚至在全國多地出現過脫銷無貨的情況。在酒廠眾多釀酒師的建議下,公司始終堅持‘寧可失去市場,也不能失去口碑,絕不在影響酒水品質的情況下增產’的方針,確保每一瓶領匠酒的品質。也正因如此,貴州領匠酒才能國際社會與廣大消費者的高度認可,這一點來之不易?!鳖I匠酒業負責人趙勇平的言語中,始終對食品安全、產品質量抱有敬畏之心。

領匠酒業每年從8000噸高端醬香酒中千里挑一,萃取10噸的精華,且每一瓶都置入電子身份標記?!皩幙墒ナ袌?,也不能失去口碑,絕不在影響酒水品質的情況下增產?!边@才是逐鹿高端市場,比肩世界名酒的成功秘笈。

【二】振裘持領,師法自然;獨運匠心,專注技藝

“九月九,下河挑水煮新酒,茅草青青赤水流,扁擔悠悠挑兩頭,挑來河水貴如油,煮出美酒冠九州……”中國酒香最濃郁的赤水河谷,氣溫溫和、風微雨少,宛如天然的“蒸鍋”,為釀酒微生物的生長和繁衍創造了優越的自然條件。

領匠酒業酒廠前身是創建于1983年的上坪村釀酒坊,2006年翻新后改名領匠酒業,坐落于國酒之都茅臺鎮7.5平方公里核心產區,是集市場營銷、全球化品牌運營于一體的中國著名白酒企業之一,釀造歷史悠久,是典型的醬香酒代表。2018年在深圳掛牌,現有員工269人,國家級、省級各類專家技術人員8人,擁有醬香酒生產車間三棟,窖池500余口,包裝生產線2條,年產高端醬香酒8000余噸。在領匠酒業的藏酒窖里,封存著數萬噸高端醬香美酒,其中基酒貯存30000余噸,老酒貯藏5000余噸。

領獎酒業


傳統工藝是先人千百年來經驗的沉淀,是醬香酒品質的標尺。領匠酒業總工程師付宇豪先生和工廠里的釀酒師們日復一日,感受著高粱和小麥發酵時的味道差異,細究著酒窖中微生物成長的細微變化,領悟著釀造中每一滴酒包含的萬千世界。

領匠酒業釀酒總工程師付宇豪在接受采訪時說:“想要喝上一杯好酒,就必須按照千年老祖宗留下的傳統工藝釀酒?!痹谒磥?,無論原材料的采購,還是生產工藝的把控,每一個環節都不能忽視,這是老祖宗留給我們的釀造技藝。

俗話說:曲乃酒之骨,早在《尚書》中就有“若作酒醴,爾惟曲蘗”的記載。作為釀酒的第一道工序,酒曲的好壞直接影響著酒水的品質。

領匠酒業酒曲的生產是個復雜的過程,制曲時間在端午前后。此時,車間里的溫度通常高達40攝氏度左右,高溫有利于品種繁多的微生物生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。
生產一塊優質的酒曲通常需要8個月的時間。先將顆粒堅實飽滿的本地優質小麥磨碎后加入水和"母曲"攪拌混合發酵。調節塊皮、顆粒、細粉的比例,以抓擰時有少量水分從指縫間浸出,放開后不黏手為標準。接下來女工將酒曲填滿曲盒并來回踩踏100多次,形成中間凸起,外表光滑的龜背型曲胚,每個曲胚的厚度要掌握在11到13厘米之間。踩制好的曲塊用谷草包起來入倉發酵,其內部溫度在60攝氏度以上,掰開呈現黃色或紅色的才屬于合格發酵曲塊。

九月重陽,赤水河的水由濁變清,微甜爽口。秋風過處,五谷飄香,各種釀造環境具佳,五谷精魂與四季華韻渾然融合于一體。重陽,對于坐落于茅臺鎮的領匠酒業而言,有著非同尋常的意義。千百年來延續至今的重陽祭水大典,開啟了新一輪釀酒活動的篇章。

端午制曲,重陽下沙。沙,指的就是茅臺鎮特有的紅纓子糯高粱,其粒小飽滿,猶如砂礫一般。


在歷時一年的釀酒過程中,高粱總共要進行兩次投放。第一次被稱為“清蒸下沙”,第二次被稱為“混蒸糙沙”。首次投糧時,酒師們將高粱潑上90攝氏度以上的熱水,邊潑邊拌,用水量占原料量的50%左右,使高粱吸水均勻,此工藝被稱為:潤糧。隨后上甑蒸糧,七成熟時出甑,潑上80攝氏度左右的熱水,進行攤涼,待品溫降低到32攝氏度左右時,加入酒曲與尾酒攪拌,拌勻后將酒糟收堆成兩米多高的圓錐,堆放約4至5天的時間,當品溫上升至50攝氏度左右時,即可入窖發酵。約一個月后,從窖坑中取出發酵好的酒糟,按1:1的比例,加入新高粱,繼續上甑蒸煮,攤涼后再次加入酒曲,收堆發酵,二次下窖,此為“二次投料”。

正所謂一方水土養一方微生物,一方微生物釀一方美酒。茅臺鎮特有的數千萬億微生物,默默地參與八次發酵過程,譜寫著大自然的神奇奧秘。當高粱出甑,與熱水、酒曲、尾酒在一起攪拌均勻,堆集成一個兩米多高的圓錐。接下來的4至5天里,釀酒微生物快速生長繁殖,并釋放大量熱量使高粱堆迅速升溫,在高溫作用下糖類、氨基酸間經過復雜生化反應,積累了豐富的香味及香味前提物質。這種開放式的有氧發酵過程,就是醬香型白酒獨有的“高溫堆積發酵”工藝。之后,把經過開放式發酵的高粱用窖泥密封于窖石與粘土砌成的窖池里,持續發酵一個月左右;期間定期檢查,時常撒水,防止干裂進氣。這種封閉式的厭氧發酵過程,被稱為“入池發酵”。
醬香型白酒是目前唯一使用兩種固態發酵方式生產的白酒,其間的玄妙讓觀者著迷。

領匠酒業


餾酒顧名思義就是高溫蒸餾取酒,是通過蒸餾的物理方法取出窖內酒醅進行蒸煮,從而獲得基酒的一種工藝。高溫有利于排除一些醛類、硫化物等對人體有害的低沸點物質,保留對人體有益的高沸點物質。每年的12月至1月,待到“糙沙”完成窖池發酵后,便開始進行第一次取酒,隨后每月一次。直到第二年8月,完成第七輪次的取酒,才算結束整個取酒過程。

根據輪次的不同,蒸餾出的酒水口感上也大有不同。
第1次蒸餾出的酒,也稱為糙沙酒,生澀、略有生糧味和酸味;
第2次發酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒,醇和、略有澀味;
第3、4、5次酒稱為大回酒,醬香突出,味醇厚,酒體豐滿,出酒率高;
第6次的酒稱為小回酒:醬香明顯,后味長,有焦香味;
第7次的酒稱為尾糟酒:醇和、焦香味重,微苦;
每一次開窖取醅蒸餾,為了減少酒水和香味物質的揮發損失,必須隨取隨蒸,分層蒸餾,使其風格質量更好。

貯藏是將1至7輪次的酒經感官評定后,按照醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同的等級、輪次,入庫裝壇分別貯藏。同時會在陶壇上注明該壇酒的生產時間、車間、班組、釀制輪次、香型體等。陶壇堪稱白酒貯藏的“神器”,其透氣性好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒水發生“微氧循環”,利用酒體中的有機物質發生一系列物理、化學反應,使酒體不斷老熟、醇化,酒質更加細膩、協調。通常貯藏至少三年以上的基酒,才能除去新酒的刺激感,讓酒體醇和、芳香。隨著貯存時間越久,酒體越柔和,香氣越幽雅。

勾調這項神奇的技藝,成就了酒體醬香彌漫、空杯留香、回味悠長等特點。好的白酒都需要勾調,白酒以醇類物質為主要成分,含有微量的酸、酯、酮、酚等物質。正是這些物質間的量比關系決定著白酒口感。因此,通過勾兌來平衡各種成分,從而保證酒水的質量與風格。


通常會在第一年進行“盤勾”,按照醬香、醇甜、窖底三種香型進行合并。待貯存滿三年后,可再次勾調。先勾基礎酒,再調香、調味;將不同香型、不同輪次、不同酒精度、三年以上酒齡的酒按照樣酒標準進行小型勾調。并放置一個月后與標準樣酒比對,如質量沒發生變化,即進行大型勾調。大型勾調后將酒密封貯存一年,進行酒樣抽檢,達到標準方可灌裝成品。醬香酒里的許多成分是用儀器設備檢測不出的,需要動用人類的感官功能去感受、去品味。這些文字無法準確記載的醬香酒口感,由調酒師們師徒相傳,憑借自己的味覺和嗅覺進行搭配,去尋找味道之間的平衡感和層次感。
有人曾說調酒師的舌頭被上帝親吻過,敏感而細膩的味蕾加上豐富的釀酒經驗,深刻的實現著醬香酒的玄妙。

【三】高屋建瓴,不忘初心;匠石運金,香飄世界

“將赤水河流域產業帶打造成世界醬香酒的核心區,將貴州白酒產業集群推動為行業未來發展的風向標?!薄?018年,貴州省提出“核心區”概念,其定位是世界級,區域劃定以赤水河流域為核心,指向為醬香酒。

“中國好酒看貴州,貴州好酒看茅臺,茅臺好酒看領匠?!鳖I匠酒業總經理趙勇平說:“領匠酒業也順勢提出’讓領匠酒香飄世界’的宏偉目標,鞏固和提升中國白酒的世界地位?!?br />
作為中國著名白酒企業,領匠酒業堅持深化理想信念,大力弘揚和踐行社會主義核心價值觀,致富思源,富而思進,積極融入并參與精準扶貧行動。領匠酒業實打實履行幫扶承諾,多措并舉實施精準幫扶工作。領匠人說“立足領匠實際,在解決就業的同時,我們要幫助那些需要幫助的人?!睘榱藥椭嗟娜?,領匠始終如一的傳承著值得信賴的匠心品質,一路前行。

風起于青平之末,智者見于未萌。

領匠酒業在不斷發展中,先后榮獲了CCTV中視購物戰略合作單位;CCTV《品牌中國》欄目“重點推薦品牌”;貴州省仁懷市酒業協會、貴州經濟文化促進會副會長單位;中國酒類協會、中國酒類流通協會會員單位;河南衛視《武林風》欄目推薦品牌、第十七屆中外華人新春聯誼會指定用酒等多項榮譽。

領匠酒業榮獲CCTV獎

領匠酒業獲得的各項榮譽讓“領匠”成為消費者信賴的品牌,并與客戶、員工、股東等各方共同成長。白酒行業發展已進入新常態,以忠誠、感恩、激情、擔當、誠信、共贏作為企業理念,領匠酒業面對高速發展向高質量發展轉型的機遇,將繼續傳承傳統工藝,努力釀造酒香飄世界的中國醬香美酒,積極為發展中國酒業、振興民族工業作出貢獻。

從上世紀80年代建廠至今,領匠的發展已經經歷了兩個重要階段:品質領匠、品牌領匠。

今天,領匠酒業正處于史上最好的發展時期。在傳統不斷被打破、創新層出不窮的今天,建設領匠品牌是另一種“修行”。以儒、釋、道思想為代表的中國傳統文化博大精深,對于中國傳統文化,我們應該傳承什么,釋家思想講“明心見性”,道家思想講“天人合一”,儒家思想“止于至善”,其核心都是一樣的,通過努力,讓人的內心世界達到如鏡的狀態,道家至人、佛家如來、儒家至善都是同一個境界。
九次投料、八次發酵、七次餾酒、入庫封存、精心勾調,幾十年如一日,不盲目擴產,堅持百年老店的信念。在早期的幾十年里,領匠甘于寂寞,甘守清貧,甘居人后,卻不急不徐、心無雜念,永葆鮮明個性。領匠的品質修行,冷靜而又漫長。

達到這個境界的過程,就叫修行。如果把領匠比作一個人,數十年來,領匠一直在修行。作為中國白酒的代表,領匠所走的每一步,都與中國傳統文化思想理念同頻共振。貴州省“十大千億級工業產業振興行動”提出,振興優質白酒產業,到2020年,全省白酒產業產值達到1200億元,赤水河流域核心產業集群基礎不斷夯實,世界醬香白酒產業基地核心區基本形成。2022年,全省白酒產業產值達到1580億元,白酒產業上下游產業鏈不斷健全完善,世界醬香白酒產業基地核心區全面建成。領匠酒業順勢提出“讓領匠酒香飄世界”的宏偉目標。在世界經濟全球化的大背景下日益走近世界舞臺中央,作為中國率先出海的民族品牌,領匠酒業追求的不僅僅是業務的全球拓展,更多的是代表中國品牌積極參與國際競爭,并逐漸獲得國際認同。近年來領匠酒業逐年加大海外傳播力度,讓“中國聲音”、“中國故事”在海外更加深入人心。鞏固和提升中國白酒的世界地位,在星光璀璨的中國民族工業品牌中,演繹屬于自己的華麗篇章。




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