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醬香型白酒和濃香型白酒哪個好喝  兩者有什么區別

發表時間:2021-11-18 11:14作者:領匠酒業

    如今大多數人普遍認可的白酒香型有十二種,但我們現實生活中比較常見的香型一般有醬香型、濃香型和清香型。清香、濃香、醬香各有優勢,清香酒出酒率高,成本低,所以有很多價格貼近百姓的口糧酒;濃香酒分布最廣,產量大,產品價格布局最全民;醬香酒出酒率低,窖藏時間長,能滿足人們喝稀缺酒的喜好,更容易沖擊高端酒。未來三大香型仍將是中國白酒行業的主流香型?,F在主要談論醬香型與濃香型兩種酒,其他就不多說了!


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    1、濃醬的口感

    白酒講究天人共釀,也就是說從糧食到一滴酒的最終味道與地域生態環境和釀造技術的傳承密切相關,決定了香型的獨特性,甚至是濃香型。由于地域不同,呈現的風格明顯不同。當你喝某種香型白酒時,你會感受到特定的釀酒生態和釀酒技術帶來的特定風味。從這個角度來說,白酒香型沒有優缺點,也沒有所謂的好壞香型。我們不能對立不同的香型。

    2、歷屆國家評酒會的數據

    當前公認的十七大名酒酒香基本都是企業根據自己的產品特點和地域文化所確定的風味,從根本上源于消費者對酒香細分的需求。20世紀50年代開始的全國評酒會和白酒工藝的確定是白酒現代化的起點,也是中國白酒風味出現的開始。從這個角度來看,包括濃醬香型在內的各種香型反映了白酒行業的技術進步。

    3、國內白酒香型消費傾向

    目前國內白酒雖然有很多風味,但主要還是以川貴的濃香型和醬香型白酒為主。根據芝諾2016年公布的調查結果,消費者對濃香型白酒的偏愛達到78.9%。

    可能有人看到濃香現在占據絕對市場份額,覺得濃香不錯。有人看到醬香這兩年開始發力很快,覺得醬酒不錯。當然,當其他企業從自己企業風味的角度觀察時,會覺得除了自己的產品,其他風味都不行。這種想法是狹隘的,甚至是根本錯誤的。香型作為一種愛好白酒,一個接一個地反映了消費者口味和市場需求的變化,這是由技術驅動的(比如濃香對清香的份額超過在于濃香技術的全國推廣),但絕不是香型的優劣。常言道,一方水土養一方人,一方水土釀一方美酒,正是香型的多樣性帶來了中國白酒的多樣性。

    4、釀造工藝特點

    先說濃香。

    「千年老窖萬年糟,酒好還需窖池老」。濃香型白酒以窖池作為發酵容器,窖池四周和底部的窖泥為微生物的生長和繁殖提供場所,最終生產出濃香型白酒的主要香氣物質。窖池連續不間斷生產時間越長,窖池越老,酒的味道就越豐富。

    濃香型白酒注重貯藏,貯藏也是釀造加工的一部分??梢赃@樣理解前期發酵和儲存的關系。發酵側重于生產良好的物質基礎,儲存是時間催化物質的轉化,使酒的口感更加柔和醇厚,相輔相成,缺一不可。傳統濃香型白酒要求儲存不少于一年,甚至更長時間,產生舒適愉悅的陳香。品味濃香,能品味時間。

    再說醬香。

    調味型白酒的釀造技術較為獨特,有別于濃香型和清香型。一瓶醬香型酒,從進貨到出廠價,一般要五年,其中二次投料,九次蒸煮,八次攤晾,加曲,高溫堆積,入池發酵,取酒、存貯、勾兌等。那是因為它獨特的釀造技術。新酒一般必須儲存,否則口感會有偏差。

    但是醬香型白酒具有香而不艷、醇香優雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點,甚至還有空杯余香的味道,令人回味無窮。

    五、濃香酒好喝嗎?還是醬香酒好喝?

    換句話說,白酒各由來已久。有人認為濃烈的香醇味美,綿軟甘甜,入口甜..落口綿..而有些酒友更喜歡醬香酒,空杯留香持久;事實上,每一種香型都是中國人幾千年酒文化的結晶,沒有優劣之分,只是出于各自的愛好。


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