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醬香型原漿酒是什么意思  原漿酒與純糧食酒的區別

發表時間:2021-11-17 11:23作者:領匠酒業

    原漿酒的定義是指將糧食制曲、發酵、蒸餾而成的酒,完全不勾兌不加水的原酒。原酒是原漿酒,簡單來說就是純糧固態發酵蒸餾而成的白酒。事實上,現在的市場上沒有原漿酒。在白酒釀造中,勾兌是一種釀造技術,勾兌是白酒釀造中非常重要和不可缺少的工藝,因為新生的基酒口味不同,此時需要勾兌去除雜質,協調香味。


醬香型原漿酒是什么意思



    原漿酒與勾兌酒的區別

    1.原漿酒和勾兌酒差別很大。原漿白酒屬于釀造酒,不存在勾兌的過程。釀造后直接成酒是白酒最完美的狀態。而勾兌酒是用酒精與基酒勾兌后蒸餾而成,為仿造釀制酒的口感和香氣優勢,還加入了一些芳香劑。但是,無論在勾兌上,還是在口感、香氣、酒質等方面都與原漿酒有很大的差距。

    2.酒精勾兌酒因酒精問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭,而原漿酒口香而不嗆,微苦而不澀,不嗆喉,喝后不口干。不上頭、不難受,醉酒后醒來快,對人體刺激性小。

    3.酒精勾兌的酒浮香突出,香而嗆,留而不散,成本較低,中低檔酒多用酒精勾兌。原漿酒香而不嗆,有糧香、槽香、香氣濃郁,空杯余香。原漿酒成本高,加自來水容易失光渾濁。

    原漿酒與純糧食酒的區別

    1.釀造工藝不同

    純糧酒是一種由研發、釀制到成功生產的酒,即直接發酵谷物。而且是以高粱、大米、大米、糯米、小麥等無污染綠色糧食作物為原料,經蒸糧、固態曲糖化、固態自然發酵、固態蒸餾出酒、過濾等工藝。所有的過程都是傳統的固態手工釀造工藝,出酒時掐頭去尾,取中間精華。

    2.香味不同

    原漿酒具有糧食發酵的天然香味。香氣濃郁,略帶焦香(但不出頭),香氣細膩復雜。柔順含瀘(瀘香)并不突出。且該酒含有氨基酸、低聚糖、有機酸及多種維生素,營養價值極高,不上頭喝,對身體的刺激不大。

    純糧酒更能體現糧食的清香酒曲淡淡的味道,口感更柔和、香甜、更直接、更有營養,工藝是手工釀酒作坊用固態法釀造的白酒。

    原漿酒可以直接喝嗎?

    1.儲存后飲用

    新生產的原漿酒一般含有硫化烴、硫醇等有害物質,飲用后會導致口干、頭痛等。因此,新酒生產后必須儲存一定時間,揮發這些有害物質。一般來說,新酒需要儲存一年以上才能飲用。如今許多酒廠生產年份原漿酒也是如此。

    2.降度后飲用

    一般來說,原漿酒儲藏后還需要勾兌才能飲用。原漿酒度數較高,即使貯存數年以上仍為60度左右,所以必須勾兌降度處理,以便于飲用。對于不勾兌的原漿酒飲用者,最好少喝。

    3.原漿酒勾兌方法

    并不像大家想象的那樣直接加水,而是用不同程度的原漿酒來調合,這不是勾兌,也就是要用水和飲料等其它東西。由于原漿白酒中加水會形成乳濁液,導致酒體渾濁。換句話說,這是一種識別是否是真正的原漿酒的方法。此外,調和不同程度的原漿酒。原漿原酒經固態發酵法蒸餾后,原漿酒各輪次的度數不同。一般情況下,高度在64度左右,淡的在20度,十幾度都有,即所謂“酒稍子”。用原漿酒和“酒稍子”進行調和。


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