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醬香酒為什么越陳越香,都是因為它!

發表時間:2021-11-16 11:04作者:領匠酒業

    在茅臺鎮,規模較大的酒廠都會使用專用的白酒窖藏倉庫,倉庫中整齊擺放的一個個巨大陶壇中盛裝的就是等待出廠的醬香美酒,它們安安靜靜沉浸在陶壇中,等待歲月的潤養,等待懂得它們的人與它們靈魂交融……今天,小匠就帶大家一起探索陶壇的秘密!


醬香酒為什么越陳越香


    無釉陶壇

無釉陶壇



    無釉酒壇,里外無釉更透氣,對酒儲存過程中有很好的催陳效果,微觀上呈多孔性結構,有利于存儲酒液中酶的活躍,從而保持酒液的繼續醇化,提升酒的品質。石漿泥為原料制作的土陶酒壇質地堅硬粗松,導熱慢可以保持適中的溫度,既有窯藏的效果,又使酒越陳越香。要想擁有香醇的美酒,奧妙就在此壇中。

    但無釉陶壇的缺點也很明顯,無釉的酒壇容易滲漏,不適合長期存酒;因無釉陶壇成品率較低,市場上無釉酒壇數量較少,價格較貴,酒液的滲漏加上酒壇的成本較高,貯藏醬香酒的成本就更高。

    有釉陶壇

有釉陶壇


    有釉的酒壇與無釉的酒壇相比具有不滲漏的優勢,目前市場上有釉的酒壇種類繁多,有白釉、彩釉、黑釉等,也有人認為有釉的陶壇會影響酒液在壇內的“呼吸”,其實并不然,選用優質陶土作為原材料的酒壇,陶面的金屬元素也可以對酒的氧化、還原產生催化作用,加快老熟,達到改善酒質的效果;并且有釉酒壇成品率高,價格更實惠。

    如果沒有高品質的陶壇,可以使用內無釉、外有釉的陶壇,保證酒體可以和陶面接觸,外面有釉也不會完全“密封”也會進入微量的空氣,產生“呼吸”。相比較而言,以優質陶土為原料所生產的有釉酒壇比無釉酒壇更適合存酒。


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