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貴州53度醬香型茅臺酒收藏的六大誤區

發表時間:2021-11-15 13:47作者:領匠酒業

    1、包裝又臟又舊,應該是老酒嗎?


貴州53度醬香型茅臺酒收藏的六大誤區


    這種說法是錯誤的。

    為使酒瓶外觀看起來夠老,不法商販會用有色液體浸漬標簽。這樣做的老酒其實很容易鑒別:標簽容易揭下,質地發脆,黃色,灰色污漬均勻,日期清晰。

    2、老酒的余量太飽滿了,是假的嗎?

    這種說法是錯誤的。

    如果環境干燥,溫度合適,酒瓶密封性好,保存的老酒在這種情況下揮發性不大,所以余酒飽滿是正常的,不能一概而論是假酒。

    但是,余酒量少的酒不一定是真酒。一些消費者對茅臺酒知之甚少,犯罪分子也會利用這種認知差異來仿造一些跑酒的老酒。

    看看老酒的余量。如果年齡稍近,可以直接稱重;如果年齡較早,應使用強光照射瓶體,觀察酒線高度。

    3、跑酒,這瓶酒質量不好?

    這種說法是錯誤的。

    外觀,余酒量確實是老酒非常重要的價值參考。一瓶不跑酒和跑酒的酒,價格甚至天壤之別。

    不過,在了解生產時間的前提下,要進一步了解酒量。如果是新酒,跑步程度輕,酒精度變化不大,口感醇厚柔和;嚴重的跑酒程度,表明保存過程中存在了錯誤,質量和口感可能受到很大影響。建議謹慎飲用。

    4、超適飲期的老酒不好喝?

    這種說法不準確。

    理論上,如果環境合適,密封良好,長期儲存不會變質,所以我們仍然可以看到二十世紀五六十年代的土陶瓶茅臺。

    但是對于儲存時間過長的酒,我們不建議直接飲用,因為酒已經停止了酯化反應,開瓶不能噴香,飲用的口感太軟。

    有經驗的美食家會在老酒里勾兌一些新酒。如此,既能保持醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、余味悠長、空杯持久等特點,又可增加酒度,從而更能欣賞到老酒的魅力。

    根據品酒師的經驗,茅臺儲存10-30年,適合品嘗。但是儲存時間稍長,飲用期的老酒價格也越貴的。茅臺愛好者大多收藏飛天,一般還沒有達到10年以上的儲存期。假如打算喝老酒,其實可以選擇茅臺陳年酒(15),品嘗體驗一步到位。

    5、白酒越老越黃,酒質越好?

    實際上,這一觀點并非完全正確。

    茅臺酒的色澤在復雜的釀造過程和漫長的儲存歲月中不斷變化。

    茅臺酒剛出廠時,顏色微黃,幾乎透明;儲存三五年,逐漸變成淺黃色;儲存十幾年,變成金黃色;儲存幾十年,變成琥珀金;時間再長些,可能會露出微綠色。然而,更老年份的淡綠色茅臺酒數量非常少,普通人很難見到。

    茅臺的色澤變化過程非常復雜,釀酒原料(例如高粱中的花青素)、釀造過程中的“美拉德反應”(也稱為“非酶棕色化反應”)、微量成分(酯、雜醇油或類黑精色素)以及貯存時間都是改變酒顏色的因素。

    6、每批次茅臺酒的味道一樣嗎?

    答案并不完全相同。

    同一年的茅臺酒質量一樣,香氣味道完全一致?這個誤會太大了。因為即使在同一年,環境、釀酒師等外部因素也會對酒的風味產生一定的影響。

    酒的質量與發酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌均勻性、烘焙溫度、烘焙時間等因素有關。只要這些釀酒條件稍有變化,每批酒的風味就會有細微的差異。

    此外,勾調師不一樣,勾調出來的酒也會有一定的差別。即使是同一個勾兌師,每次勾兌出來的酒也不可能完全一樣;就像廚師一樣,同一個師傅,同一個鍋做飯,每次味道都不一樣。

    同時,每個人儲酒的方式也不一樣,受光照、通風、揮發的影響,時間長了味道也會有一點差別。


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