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什么是酒曲?白酒特曲、頭曲、二曲有什么分別

發表時間:2021-11-15 13:42作者:領匠酒業

    釀酒行業一直有"曲為酒之骨"的說法。自古以來,實踐證明,曲與酒密切相關。不同的酒曲釀造不同口味的酒,酒曲的質量直接影響酒的質量和產量,因此酒曲是釀酒的核心技術。


什么是酒曲


    但如今許多人都不知道頭曲和二曲是什么,頭曲和二曲有什么區別?接下來就由小匠來給大家介紹下。

    酒曲類別

    頭曲、二曲、三曲是指在蒸餾時,接酒時間不同的酒名而對不同餾分的酒的稱謂,即發酵及貯存時間,如特曲、陳曲、頭曲、二曲等。也稱為量質定級。其中規定特曲存放三年,頭曲存放一年,二曲存放半年。

    什么是酒曲?

    酒粬通常寫酒曲,將曲霉的分生孢子移入強烈蒸煮的白米中,然后保溫。菌絲在米粒上茂盛的生長,這就是酒曲。通俗的解釋,其實是糧食發霉后演變而來的。

    為什么釀酒一定要加酒曲?

    由于酒曲中生長著大量微生物和微生物分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶能對谷類中的淀粉、蛋白質快速轉化為糖、氨基酸,是以酶具有生物催化作用。糖在酵母酶的作用下分解為乙醇,也就是酒精,所以說酒曲是中國釀酒的精華。

    綜上所述,頭曲和二曲的區別在于流失時間不同。頭曲是第一道流出的白酒,二曲是隨后流出的白酒。兩者在時間和味道上有很多不同。


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