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白酒的釀造方法有幾種  白酒釀造方法有什么不同

發表時間:2021-11-11 11:10作者:領匠酒業

    酒文化源遠流長,博大精深,飲酒已經成為中國人生活的一部分。白酒是一種獨特的蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒之一,以淀粉或糖為原料制作酒醅或發酵后蒸餾而成。今天我們來看看白酒的釀造方法有幾種,白酒釀造方法步驟?


白酒的釀造方法


    按工藝分為:液態法、固態法、固液結合法。(目前,國家規定了三種釀酒方法:固態法、液態法和固液態結合法)

    按糧食分類:單糧酒(玉米酒、高粱酒)、多糧酒(五糧液)等。

    根據發酵劑的不同,麩曲酒、大曲酒、小曲酒等。

    一、釀酒方法步驟

    1、固態法白酒,即全糧固態發酵,將糧食原料如高粱、大麥、小麥,放入窖池或缸內進行發酵,然后上甑蒸餾,蒸至70-85度。通過長期儲存、陳化、老熟、勾調降度后裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格,形成了目前市場上消費者看到的12種香味。目前市場上絕大多數名酒或品牌都是全糧固態發酵。

    2、液態白酒是以谷物、薯類和含淀粉、含糖的代用品為原料,通過液態發酵、蒸餾、儲存和勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒。木薯酒。QB1498-92液態白酒標準指出,該標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料,液態發酵蒸餾得到的食用酒精為酒基,然后用香味勾兌而成的白酒。

    3、固液態結合法白酒,包括半固半液發酵法白酒,是以米為原料,小曲為糖化發酵劑,在固體條件下糖化,再在半固半液體下發酵,然后蒸餾制得的白酒,其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都必須勾兌,這是白酒釀造和生產中必不可少的工藝之一。固態法,液態法和固液結合法白酒是國家允許的白酒生產方法。

    二、白酒按國家標準分為三類:

    1、固態法白酒的執行標準:

    GB/T26760(醬香型)

    GB/T10781.1(濃香型)

    GB/T10781.2(香味)

    上述就是純糧釀造的好酒。

    固態法白酒=純糧釀造(糧食酒)是傳統純糧釀造的白酒,健康,推薦飲用。

    2、液態法白酒的執行標準:

    GB/T20821,用食用酒精作基酒。

    液態法白酒=食用酒精+食用香精+水(酒精酒),口感略差。

    3.固液結合法白酒的執行標準:

    GB/T20822,白酒鐘一部分有酒精酒,一部分有糧食酒。

    固液法酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水(半酒精酒)。


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