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醬香型和濃香型、清香型有什么區別 ?各香型白酒代表

發表時間:2021-11-11 10:57作者:領匠酒業

    白酒是我們日常生活中常見的酒類飲料之一。由于不同的原料和地域,以及不同的釀造工藝,它有不同的風格和特點。一九七九年,在第三屆全國白酒評酒會上將白酒分成十二種香型。分別是馥郁香型、醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和其他新型等。但大多數人關注的是醬香型和濃香型,清香型。同樣是白酒,醬香型和濃香型、清香型有什么區別?讓我們看看!


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    醬香型白酒的釀造工藝分為坤沙、碎砂、翻砂和串沙工藝,其中坤沙工藝釀造的品質最好,經過反復高溫、堆積發酵、蒸餾而成。12987是人們對其復雜工藝的稱呼。這種工藝釀造的醬酒口感豐富有層次,回味甘甜悠長。在醬香中,焦香和花香恰到好處,還有類似糧食和水果的香氣,越陳越香的類型。醬香型白酒代表茅臺、習酒、金沙回沙酒、國臺酒、珍酒、釣魚島、領匠酒等。

    濃香型:又稱瀘香型,以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌,香味協調,入口甜,落口綿,尾凈余長等特點,也是判斷濃香型白酒質量的主要依據。釀造以高梁為主要原料,以中溫大曲為糖化發酵劑,劑,混蒸續糟法,肥泥老窖為發酵容器,發酵周期2-3個月,陳釀期1-3年。除瀘州老窖外,五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲均為濃香型。貴州鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲也是濃香型白酒。貴州濃香型名酒品種多,品質優良,是濃香型自酒的優秀代表。

    清香型:又稱汾香型,以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒清香醇正,酒味純正綿軟,諸味協調,余味爽凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒的基本香型特征。釀造以高梁為主要原料,低溫曲為糖化發酵劑,采用蒸煮清燒、二次清洗工藝,陶罐為發酵容器,發酵周期21-28天,陳釀周期1年。清香型白酒芬芳的清香,甘潤爽口,是以山西杏花村汾酒為代表的傳統老白干風格,因此又稱汾香型。從含酯量來看,低于濃香型和醬香型。此外,寶豐酒和特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。

    白酒是中國酒類之國魂,中國白酒酒類之多,從曹孟德,何以解憂,唯有杜康,到現今,醬香,清香,濃香,馥郁香,等等,國人無不與白酒結緣,白酒,氣壯山河,斗酒詩百,沙場點兵,悲喜交集!一詩一詠無不與白酒交結,白酒集結中國人的喜,怒,哀,樂。所以中國喜愛之飲料!


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