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為什么醬香型白酒這么香   醬香型白酒有什么特點

發表時間:2021-11-10 11:12作者:領匠酒業

    中國人自古以來就喜歡喝酒。醬香型白酒無疑流傳已久,受眾廣泛。喜歡醬香型白酒的朋友都知道,這種酒香四溢,空杯留香,回味悠長。你知道為什么醬香型白酒這么香嗎?


醬香型白酒為什么這么香


    醬香型白酒有三種主要香味,一種是醬香型白酒,另一種是窖底香型白酒,第三種是醇香型白酒。

    醬香型白酒的一種典型主體香味是“醬香”,是芳香族化合物產生的香味。根據氣相色譜分析,醬香型白酒富含芳香族化合物,尤其是酚類物質,主要來自釀酒原料。例如,高溫制曲為芳香化合物的形成提供了大量的前驅物質。

    醬香型白酒的兩種典型香味是窖底香、酸、酸乙酯和醬香。它不僅具有濃香型酒的特點,而且與濃香型酒不同。香味濃郁,凸顯柔和。

    醬香型白酒的三種主要香味是醇香、多元醇,是微生物發酵的產物。醇香不僅在醬香型白酒中起到甜味的作用,而且在三種典型的香味成分中起到奇特的緩沖作用,從而形成醬香型白酒獨特的復合香味。醇香還能改善其他香型白酒的酒體,覆蓋干燥雜質,延長后味,改善酒質。

    醬香型白酒的釀造原料

    醬香型白酒主要由茅臺本地小麥、水、高粱制成,采用傳統醬香工藝釀造。在整個釀造過程中添加香氣、香味等外來物質。

    醬香酒的釀造工藝

    醬香型白酒的釀造工藝比較特殊,與其他香型白酒的釀造工藝不同。優質醬香型白酒主要經過一年的生產周期、兩次投糧、九次烹飪、八次發酵、七次取酒、五年醬藏等釀造工藝。一般一瓶醬香型白酒從原料到產品至少需要5年的時間。

    醬香型白酒的特點是什么?

    一般而言,優質醬香型白酒具有香味突出、酒體豐富、香味濃郁而不厭、低而不淡、空杯留香持久等特點。請具有美味、吞咽后無痛、口干的特點。

   


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